普洱茶的魅力在于越陳越香，被人們稱之為“可以喝的古董”，成為無(wú)數(shù)人的心頭好。

　　陳化幾年的普洱熟茶就能擁有較為享受的品飲口感，陳化十年以上的中期熟茶更是韻致醉人；

　　然，因?yàn)榻佑|得少，面對(duì)中期熟茶，我們總有著大大的迷茫：

　　總覺(jué)得每款都差不多，不清楚品質(zhì)高低到底是如何判斷的、甚至不知道這個(gè)氣味正常不正常。

　　為了讓大家懂得如何品鑒中期熟茶，我們特意去了精品干倉(cāng)中期茶交易平臺(tái)、陳茶匯學(xué)習(xí)了解，并總結(jié)成文，在此獻(xiàn)給大家。

　　走，跟著我們一起去品鑒中期熟茶吧

　　熟茶從新到老的大致變化：

　　隨著陳化年份的增加，會(huì)讓新茶的渥堆味、雜味、水味、燥感慢慢褪去，純凈度極大up；

　　甜香、糖香減少直至消失，伴隨著陳香的不斷明顯直至成為主導(dǎo)香味；

　　茶湯已具備較好的醇厚度、順滑度、細(xì)膩度、舒適度。

　　倉(cāng)儲(chǔ)：有沒(méi)有必要品飲、干凈程度

　　□正常 □微雜 □異常：倉(cāng)味、嚴(yán)重串味等

　　正常：倉(cāng)儲(chǔ)干凈，品飲價(jià)值高

　　微雜：尚可品飲

　　異常：因倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不對(duì)品質(zhì)已發(fā)生劣變，不具備品飲價(jià)值，且對(duì)人體有害。

　　判斷方法

　　一看，二聞，三開(kāi)湯

　　看：棉紙應(yīng)無(wú)水漬、茶漬，若有十有八九是濕倉(cāng)茶；裸餅應(yīng)油亮有光澤，若出現(xiàn)灰暗、發(fā)紅、發(fā)霉，說(shuō)明可能是高溫高濕倉(cāng)儲(chǔ)。

　　聞：倉(cāng)儲(chǔ)正常的熟茶，干茶、茶湯、葉底都應(yīng)無(wú)異味（霉味、倉(cāng)味、酸餿味、其他異雜味），優(yōu)質(zhì)中期熟茶透過(guò)棉紙能明顯聞到陳香。

　　開(kāi)湯：隨年份增加，茶湯清亮度逐漸增加。優(yōu)質(zhì)中期茶茶湯應(yīng)是湯色紅濃透亮，茶湯純凈度高，沒(méi)有雜味。若茶湯紅暗渾濁或帶有明顯雜味可能是倉(cāng)儲(chǔ)不正常。

　　干茶（初步判斷品質(zhì)高低）

　　嫩度

　　□細(xì)嫩 □高等級(jí) □較粗老

　　▲茶餅上白色物質(zhì)為內(nèi)飛

　　細(xì)嫩好于粗老，主要看不同等級(jí)的芽葉梗組成比例，一般以芽頭嫩葉越多嫩度越高，梗、無(wú)黃片樸片越多嫩度越低。

　　條索

　　□緊結(jié) □緊實(shí) □粗實(shí) □粗松

　　一般看粗細(xì)緊結(jié)度，緊細(xì)好于粗松。

　　凈度

　　□稍有嫩莖 □有嫩莖 □稍有梗片 □有梗片

　　□梗片稍多 □梗片較多 □含有雜草、毛發(fā)等

　　以勻凈為佳，即老嫩整齊，不含梗樸及其他夾雜物。不宜有非茶類夾雜物，如雜草、毛發(fā)等。

　　勻整度

　　□好：端正完整，紋理清晰，無(wú)破損缺、起層脫面

　　□有瑕疵：形狀不正、起層脫面、有缺口

　　松緊度

　　□緊 □偏緊 □松緊適度 □偏松 □松

　　以松緊適度（或偏松）為宜。松緊度隨存放時(shí)間會(huì)有所變化。

　?、僖话銇?lái)說(shuō)，壓制較緊的茶不易隨外部環(huán)境改變而輕易發(fā)脹變形；壓制過(guò)松，條索間隙較大，容易膨脹或縮??；

　　而壓制稍松或適度的茶，因具有一定的條索間隙，在不同倉(cāng)儲(chǔ)條件的環(huán)境下會(huì)適度膨脹或縮小，但是變化較為緩慢，不會(huì)過(guò)松。

　?、跐駛}(cāng)茶通過(guò)高溫、干燥和過(guò)渡通風(fēng)環(huán)境退倉(cāng)，也容易膨脹變松。

　　香氣

　　主要從水含香、入喉香判斷。

　　優(yōu)次

　　□好：濃郁凝聚

　　□正常：純正

　　□偏差：低弱

　　□較差：鈍濁

　　□劣：異雜味——霉味、酸味、餿味、臭味等

　　香型（以豐富、令人舒適為好）

　　□陳香 □糯香 □甜香 □木香 □藥香

　　□樟香 □蜜香 □棗香

　　持久度

　　□持久 □一般 □易散

　　甜度

　　□甜濃 □甜 □甜一般 □無(wú)甜

　　普洱熟茶經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，可溶性糖類物質(zhì)增加，使得茶湯越添甘醇。中期熟茶應(yīng)該是甜水的，甜度越高品質(zhì)越優(yōu)。

　　其他滋味

　　鮮

　　□尚鮮 □弱鮮 □鮮不再

　　茶品鮮類物質(zhì)的留存度，鮮越明顯越好。與茶品本身鮮類物質(zhì)含量的高低、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和年份有關(guān)；隨著年份的延長(zhǎng)，鮮類物質(zhì)含量呈下降趨勢(shì)，溫濕度越高下降幅度越大。

　　苦

　　□無(wú)苦 □有輕微苦底 □有一定苦底 □焦苦、異?？?/p>

　　中期熟茶以無(wú)苦為佳，但有一定的苦底也是正常的，往往見(jiàn)于濃稠的茶，隨著存放時(shí)間會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化掉。出現(xiàn)焦苦，說(shuō)明發(fā)酵程度過(guò)高；如果明顯異常的苦，有可能是原料、工藝或倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題。

　　澀

　　□無(wú)澀 □澀輕 □澀明顯

　　好熟茶應(yīng)該無(wú)澀的，如果有比較明顯的澀，有可能是原料和工藝本身有問(wèn)題。

　　酸

　　□無(wú)酸 □微酸 □異常酸

　　有輕微的酸味也是正常的，這是因?yàn)橛袡C(jī)酸的存在，保留一定的酸度有利于鮮爽風(fēng)味的提升；當(dāng)空氣中水汽比較高時(shí)，熟茶容易微酸。比較明顯、不舒適的酸味可能有工藝和倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題。

　　濃強(qiáng)稠厚度

　　濃強(qiáng)度 □濃厚 □醇厚 □陳醇 □平和 □淡薄、寡淡

　　稠度 □粘稠 □綿綢 □無(wú)稠

　　茶品本身內(nèi)含物質(zhì)含量水平越高，渥堆發(fā)酵成熟茶濃強(qiáng)稠厚度就越高；隨存放時(shí)間的增長(zhǎng)，濃強(qiáng)度會(huì)越趨平和，稠厚度則會(huì)更加明顯。

　　水路

　　□好：細(xì)、軟、順、滑、茶水融合度高、滋味協(xié)調(diào)

　　□較差：水硬、水粗、茶水分離

　　□劣：刮喉、鎖喉

　　看水路的粗細(xì)虛實(shí)程度，以細(xì)柔、順滑、茶水融合、滋味協(xié)調(diào)為好。隨時(shí)間存放，熟茶浸出物質(zhì)與水的貼合度會(huì)更加完美、物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化得更加溫潤(rùn)平和，茶水融合度、順滑度、細(xì)膩度、滋味協(xié)調(diào)度皆更佳。

　　余味

　　豐富度 □豐富 □較豐富 □單一 □無(wú)

　　強(qiáng)烈度 □強(qiáng)烈 □好 □一般 □較弱

　　持久度 □持久 □較持久 □一般 □弱

　　喝完后，滋味在口腔和喉部的表現(xiàn)情況。味道（甜、潤(rùn)、鮮）越豐富、越強(qiáng)烈、越持久越好。

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　　滋潤(rùn)（必備因子）

　　□潤(rùn)感明顯□滋潤(rùn)□潤(rùn)感一般□潤(rùn)感差

　　經(jīng)過(guò)存放，生澀物質(zhì)會(huì)被漸漸轉(zhuǎn)化掉，優(yōu)質(zhì)中期熟茶一定需是潤(rùn)感十足的，有干、澀、甚至鎖喉的茶存在原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)上的問(wèn)題。

　　鮮、甜（加分因子，而非必備因子）

　　優(yōu)質(zhì)中期熟茶的回甜、回鮮會(huì)使品飲富于變化，帶來(lái)愉悅感，表明熟茶的本質(zhì)好和活性高。

　　現(xiàn)飲舒適度

　　□享受 □接受度較高 □可接 受□偏刺激

　　轉(zhuǎn)化時(shí)間越長(zhǎng)，口感和體感舒適度越高。十年以上中期熟茶大多已無(wú)刺激，具備了較高的舒適度。